پروفایل استاد - دانشگاه بوعلی سینا همدان

پروفایل استاد - دانشگاه بوعلی سینا همدان

P.H.D dissertations

شبيه سازي عددي و بهينه سازي فرآيند توليد قرص پرتقال تحت شرايط اتمسفر كنترل شده
حامد همايونفر
چكيده: صنايع تبديلي به دليل به كارگيري محصولات كشاورزي به عنوان مواد اوليه مي تواند عاملي براي استفاده بهتر از اين محصولات تلقي گردد. بسياري از محصولات كشاورزي داراي زمان توليد و مصرف متفاوتي مي باشند. توليد يا برداشت آن ها معمولاً در يك زمان مشخص و كوتاه ولي مصرف در زمان طولاني تري صورت مي گيرد. صنايع تبديلي مي تواند با حفظ و نگه داري محصولات در آن ها به گونه اي تغيير و تبديل ايجاد نمايد كه امكان مصرفشان در طي سال ميسر باشد. هدف از انجام اين پژوهش بهينه سازي خشك كردن ورقه و تفاله باقي مانده از فرآيند آبگيري آن با خشك كن خلائي به دو روش نرمال و كنترل آتسمفر به روش سطح پاسخ است. همچنين به منظور كاهش پسماند غذايي، استفاده حداكثري دردسترس منابع طبيعي، فرآيند توليد قرص خوراكي پرتقال موردبررسي، ارزيابي و بهينه سازي به روش سطح پاسخ قرار گرفت. از طرف ديگر به منظور دست يافتن به درك صحيحي از پديده خشك كردن ورقه پرتقال، فرآيند انتقال حرارت و رطوبت و واكنش تخريب اسكوربيك اسيد ورقه پرتقال در حين خشك شدن روش اجزاي محدود شبيه سازي شد.بدين منظور با كمك نرم افزار كامسول مولتي فيزيك فرآيند خشك شدن در دماهاي 45، 65 و °C 85 در فشار خلائي kPa 60 شبيه سازي شد. در روش كنترل آتسمفر هواي داخل مخزن خلأ با گاز بي اثر نيتروژن جايگزين شد و با مقايسه دو روش خشك كردن نرمال آتسمفر با كنترل آتسمفر اثر غلظت گاز اكسيژن باقي مانده در مخزن خلأ بر روي خواص حرارتي (ضريب نفوذ مؤثر رطوبت و انرژي مصرفي كل)، فيزيكي (شاخص هاي رنگي b*Δ، Δa*، ΔL* و شاخص قهوه اي شدن) و شيميايي (ظرفيت آنتي اكسيداني، فنول كل بافت و اسكوربيك اسيد) ورقه و تفاله پرتقال مورد ارزيابي قرار گرفت. درنهايت هر دو روش خشك كردن با طرح مركب مركزي بهينه سازي شد. نتايج خشك كردن ورقه پرتقال نشان داد كه كنترل آتمسفر بهينه شده نسبت به نرمال آتمسفر ضريب نفوذ مؤثر رطوبت را حدود 200% افزايش و انرژي مصرفي كل را تقريباً 50% كاهش مي دهد. همچنين، ظرفيت آنتي اكسيداني در نقطه بهينه كنترل آتمسفر تقريباً دو برابر بيشتر از نرمال آتمسفر بود. اگرچه اثر دما بر روي فنول كل بافت ورقه پرتقال تحت اثر روش نرمال آتمسفر غيرخطي بود، اما روش كنترل آتسمفر توانست رفتار غيرخطي دما را بروي فنول كل بافت ورقه پرتقال تعديل كند. به صورت كلي اسكوربيك اسيد زماني كه به روش كنترل آت
Thesis summary
استفاده از بيني الكترونيكي به منظور تشخيص سريع برخي بيماري ها درمراحل نگهداري و فرآوري گياه سير (Allium sativum L.)
عليرضا مكاري چيان
سير يكي از محصولات ارزشمند است كه مصرف آن به صورت مداوم در حال افزايش است. مصرف رو به رشد سير، نيازمند تأمين پايدار اين محصول ويژه است. تأمين منابع اين محصول، در گرو مسائل متعددي مانند افزايش راندمان كشت، ارتقاي كيفيت برداشت، و همچنين بهينه سازي فرآوري و ذخيره سازي آن مي باشد. فرآوري و ذخيره سازي سير، از كليدي ترين مراحلي است كه وجود كوچكترين نقصان در آن مي تواند سبب خسارات فراواني شود. عوامل مختلفي مي تواند تهديد كننده ي كيفيت سير در هنگام فرآوري و ذخيره سازي آن باشد. يكي از عوامل مخاطره آميز براي كيفيت سير، وجود عوامل بيماري زاي قارچي است كه راندمان و بهره وري اين محصول را به شدت تحت تأثير قرار مي دهد. همچنين، نوع فرآوري و همچنين شرايط ذخيره سازي از ديگر عواملي مي باشند كه كيفيت سير را دستخوش تغييرات مي كنند. سير يكي از محصولاتي است كه كوچك-ترين تنزل كيفيت، سبب تغييرات زيادي در رايحه ي آن مي شود. سعي بر آن شد تا با استفاده از رويكردي نوين مانند سنجش رايحه ي سير، اقدام به پايش كيفي آن در مراحل فرآوري و نگهداري شود. بنابراين، از يك بيني الكترونيكي به منظور رايحه-سنجي سير، تحت اعمال فاكتورهاي مؤثر در مراحل فرآوري و نگهداري استفاده شد. در همين راستا اين تحقيق در دوبخش مجزاي استفاده از بيني الكتروني در مرحله ي فرآوري و همچنين استفاده از بيني الكترونيكي در مرحله ي نگهداري، انجام پذيرفت. به موازات اين رويكرد غيرمخرب، از آزمايش هاي متعدد ديگري نيز بهره گرفته شد تا ميزان همبستگي شاخصه ي كيفي بررسي شود. در اين تحقيق، به منظور آناليز داده ها از روش هاي تحليلي متنوعي مانند آناليز واريانس، آزمون مقايسه اي چندگانه، آناليز مؤلفه هاي اصلي، آناليز تفكيك خطي، ماشين بردار پشتيبان، شبكه عصبي پس انتشار خطا، و حداقل مربعات جزئي استفاده شد. نتايج مشخص نمودند كه عوامل محيطي مي توانند به سرعت كيفيت سير را تحت الشعاع قرار دهند. همچنين استفاده از رويكردهايي محافظتي مانند اتمسفر كنترل شده و يا استفاده از بسته بندي هاي نوين مي تواند كاهش كيفيت سير را به تعويق بياندازد. خروجي روش آناليز مؤلفه هاي اصلي نشان داد كه كوچكترين تغيير در بافت سير، منجر به تغييرات پروفايل رايحه ي سير مي شود. در نهايت نتايج اثبات نمودند كه بيني الكترونيكي مي تواند به عنوان مرجعي در زمينه ي پايش كيفي سير مورد استفاده قر
Thesis summary
ارائه و ارزيابي فناوري هاي نوين براي فرآيند تغليظ آب گوجه فرنگي به منظور بهبود شاخص هاي كيفي و انرژي مصرفي در توليد رب گوجه فرنگي
بهنام علايي
چكيده:در اين پژوهش به منظوربررسي تأثير هم زمان التراسوند، فشار خلاء و دماي تغليظ در فرآيند تغليظ آب گوجه فرنگي، يك دستگاه تغليظ التراسوند-حرارتي تحت شرايط خلاء ساخته شد و اثر متغيرهاي اين دستگاه براي فرآيند توليد رب گوجه فرنگي بررسي و بهينه سازي شد. فرآيند تغليظ نمونه ها در سه سطح توان التراسوند 48، 84 و W120، سه سطح فشار خلاء 10، 20 و kPa30 و سه سطح دماي تغليظ 50، 60و °C70 صورت گرفت. براي بررسي و مقايسه اثر التراسوند بر فرآيند تغليظ آب گوجه-فرنگي، تغليظ نمونه ها در شرايط بدون حضور التراسوند در سه سطح فشار خلاء 10، 20 و kPa30 و سه سطح دمايي 50، 60و °C70 انجام شد. تجزيه وتحليل آماري داده ها و بهينه سازي فرآيندهاي تغليظ با استفاده از طرح مركب مركزي انجام شد. نتايج نشان داد امواج التراسوند قابليت شكستن ديواره ي سلول هاي گوجه فرنگي و آزادسازي محتواي داخلي آن ها از جمله ليكوپن را دارند و مي توانند ذرات بزرگ تر پالپ را به ذرات كوچك تر تبديل كنند. شرايط بهينه فرآيند تغليظ آب گوجه فرنگي به روش التراسوند-حرارتي تحت شرايط خلاء در شرايط توان التراسوندW120، فشار خلاء kPa10 و دماي تغليظ °C64 با شاخص مطلوبيت 979/0، با مقدار بهينه متغيرهاي پاسخ شامل زمان فرآيند تغليظ، انرژي مصرفي كل، محتواي ليكوپن و ويتامينC آب گوجه فرنگي تغليظ شدهبه ترتيب برابر با min2/128، kWh 001/1، mg.100g-108/28 و mg.100g-163/55 به دست آمده همچنين شرايط بهينه فرآيند تغليظ آب گوجه فرنگي به روش حرارتي تحت شرايط خلاء در شرايط فشار خلاء kPa10 و دماي تغليظ °C5/65 با شاخص مطلوبيت 974/0، با مقدار بهينه متغيرهاي پاسخ شامل زمان فرآيند تغليظ، انرژي مصرفي كل، محتواي ليكوپن و ويتامينC آب گوجه فرنگي تغليظ شده به ترتيب برابر با min 1/179، kWh 053/1، mg.100g-1 82/18 و mg.100g-156/45 به دست آمدند. از نتايج بدست آمده مي توان نتيجه گرفت كه استفاده از التراسوند در فرآيند تغليظ آب گوجه فرنگي به همراه فشار خلاء و دماي سيال مي تواند اثرات مثبتي مانند كاهش زمان فرآيند تغليظ و انرژي مصرفي، همچنين افزايش محتواي ليكوپن و ويتامين C آب گوجه فرنگي تغليظ شده داشته باشد به منظور بررسي تأثير هم زمان فشار سيال و دماي تغليظ در فرآيند فيلتراسيون آب گوجه فرنگي، يك دستگاه فيلتر پرس مارپيچ با طراحي جديد ساخته شد و اثر متغيرهاي اين دستگاه براي فرآ
Thesis summary
شبيه سازي فرآيند دفع رطوبت بسترعميق شلتوك در خشك كن هيبريدي هواي داغ – فراصوت با روش اجزاء محدود
نسا ديباگر
تحقيق حاضر به منظور بررسي تأثير امواج فراصوت توان بالا بر فرآيند خشك شدن بستر عميق شلتوك به شيوه همرفتي انجام پذيرفت. براي دست يابي به اين هدف، شلتوك رقم هاشمي با محتواي رطوبتي اوليه (d.b) 21% در داخل بستري به عمقcm 20 توسط يك دستگاه خشك كن هيبريدي هواي داغ-فراصوت در مقياس آزمايشگاهي تا رسيدن به محتواي رطوبتي نهايي 12% در پنج سطح مختلف دما (35، 40، 45، 50 و C° 55)، سرعت هوا (2/0، 5/0، 8/0، 1/1 و m/s 4/1) و توان فراصوت (30، 60، 90، 120 و W 150) خشك شد. سينتيك خشك شدن بستر، ضريب انتشار مؤثر رطوبت، انرژي مصرفي، درصد برنج قهوه اي شكسته، بازده تبديل برنج سفيد سالم، درجه سفيدي، فعاليت آبي، محتواي پلي فنول كل برنج سفيد و غلظت نياسين سبوس بستر به-عنوان سطوح پاسخ در تحقيق حاضر اندازه گيري و يا محاسبه شدند. پس از انجام آزمون هاي تجربي، با استفاده از معادلات موازنه جرم و آنتالپي سينتيك خشك شدن بستر و با توسعه مدل گائولاو آدام اپولوس تغييرات غلظت نياسين سبوس در عدم حضور و حضور امواج فراصوت مدل سازي شد. مطابق نتايج كليدي تحقيق، موج دهي فراصوت منجر به تشديد كاهش رطوبت در زمان مشابه نسبت به حالت همرفتي شد. در دمايC° 35 و سرعتm/s 8/0، حضور امواج فراصوت با توانW 90 بيشترين تأثير را در كاهش مدت زمان خشك كردن (92/27%)، مصرف انرژي (96/25%) و درصد برنج قهوه اي شكسته (22/34%) و نيز افزايش متغيرهاي پاسخ ضريب انتشار مؤثر (46/182%)، بازده تبديل برنج سفيد سالم (13/18%)، درجه سفيدي (47/10%)، فعاليت آبي (28/17%)، محتواي پلي فنول كل در برنج سفيد (55/25%) و غلظت نياسين (58/21%) در سبوس داشت. شدت تأثير امواج فراصوت بر بهبود وضعيت كيفي بستر عميق شلتوك در لايه هاي فوقاني بستر چشم گير بود. نتايج آزمون هاي عددي به خوبي توانست تغييرات محتواي رطوبتي بستر نسبت به زمان را شبيه سازي كند. نتايج عددي حاصل از مدل سازي سينتيك غلظت نياسين نيز با ميانگين ضريب تعيين (77/98%) و ريشه ميانگين مربعات خطا (0704/0) انطباق خوبي با نتايج آزمون هاي تجربي داشت. فرآيند بهينه سازي چندهدفه عمليات خشك كردن بسترعميق شلتوك به شيوه همرفتي-فراصوت دمايC ° 46/40، سرعت m/s 2/0 و توان W 150 را به عنوان نقاط بهينه عمليات معرفي نمود در اين نقطه مقادير مدت زمان خشك كردنmin 13/425، ضريب انتشار مؤثر رطوبتm2/s 10-10×09/6، انرژي مصرفي Wh34/
شبيه سازي برخي اجزاء غذايي پلت طي مراحل پلت سازي از برخي پسماند هاي كشاورزي و غذايي و اثر اجزاء غذايي بر خواص فيزيكي و مكانيكي پلت
علي قاسمي
چكيده فرآوري ضايعات كشاورزي و پسماند هاي غذايي و استفاده از آنها به عنوان غذاي انسان يا حيوان يك راه حل مناسب براي تبديل اين مواد به موادي با ارزش افزوده بالا مي باشد. ازآنجايي كه هزينه هاي بالاي كارگري، حمل ونقل و ذخيره سازي اين مواد و ارزش غذايي كم اين مواد در واحد حجم به دليل چگالي كم آنها استفاده از آنها به شكل فرآوري نشده مناسب نيست. فشرده-سازي اين مواد به شكل قرص يا پلت يك روش مناسب براي حل اين مشكلات است. فرآيندهاي خشك كردن قبل از مرحله پلت سازي (مرحله پودر سازي) و بعدازآن يكي از اثرگذارترين مراحل در كيفيت پلت هاي توليدي است. اين رساله به دو بخش توليد خوراك دام پلت شده (كاربرد حيواني) از هفت نوع ضايعات غذايي و كشاورزي و توليد قرص فشرده شده گوجه فرنگي (كاربرد انساني) تقسيم مي شود. در بخش اول اين رساله اثر پارامترهاي فرآيندهاي پلت سازي از دو نوع تركيب مواد خام و خشك كردن پلت هاي تر توليد شده به شيوه هواي داغ- مادون قرمز شامل محتوي رطوبتي مواد خام اوليه، اندازه ذرات، دماي خشك كردن و توان مادون قرمز بر خواص فيزيكي پلت هاي استوانه اي(چگالي واحد، چگالي توده و چروكيدگي)، خواص مكانيكي (مقاومت به ضربه، شاخص دوام پلت و مقاومت فشاري)و خواص حرارتي (انرژي ويژه مصرفي و ضريب مؤثر انتشار رطوبت) آنها مورد بررسي قرار گرفتند و شرايط بهينه فرآيندهاي پلت سازي و خشك كردن با استفاده از روش سطح پاسخ تعيين شدند. نتايج نشان داد كه تمامي متغيرهاي مستقل بر چگالي توده و چگالي واحد اثر منفي داشتند. ضريب مؤثر انتشار رطوبت با افزايش اندازه درات، دماي خشك كردن و توان مادون قرمز افزايش يافت. همچنين انرژي ويژه مصرفي خشك كردن با كاهش اندازه ذرات مواد خام اوليه بيشتر شد. خواص مكانيكي پلت ها با كاهش اندازه ذرات بهبود پيدا كرد. محتوي رطوبتي جيره بر مقاومت فشاري، مقاومت به ضربه و پايداري پلت ها اثر معني داري داشت. خواص مكانيكي پلت ها با افزايش دماي خشك شدن و توان مادون قرمز كاهش يافتند. جيره اي كه محتوي چربي خام آن و همچنين فيبر نامحلول در شوينده خنثي آن كمتر بود خواص مكانيكي بالاتري داشت؛ بنابراين اجزا جيره و متغيرهاي فرآيندهاي پلت سازي و خشك كردن بر اثر معني داري بر كيفيت پلت هاي توليدي داشتند. در بخش دوم اين رساله ابتدا اثر فرآيند خشك كردن ورقه هاي گوجه فرنگي تازه به منظور توليد پودر گوجه فرنگي
Thesis summary
شبيه سازي، طراحي و ساخت خشك كن خلأيي پاششي با ريز ذره ساز آلتراسونيك به منظور توليد پودر از عصاره ريشه كاسني و برگ كنگرفرنگي و تعيين برخي خصوصيات مورفولوژيكي پودرها بر اساس پردازش تصوير ديجيتال
سمانه صادق زاده نماور
در اين پژوهش از خشك كن خلأيي پاششي با ريز ذره ساز آلتراسونيك به منظور توليد پودر خشك از عصاره يريشه كاسنيوبرگكنگرفرنگي استفاده شد. روند خشك كردن در يك محفظه خشك كن خلأ و در دمايي پايين ترازدمايخشك كن-هايپاششيمعموليانجامشد. قبلازطراحي و ساخت دستگاه مورد نظر به منظور ارزيابي و امكان سنجي طرح جديد با محفظه خلأ، محفظه خشك كن با ديناميك سيالات محاسباتي با استفاده از نرم افزار ANSYS CFX 16.0و مدل هاي رياضي، شبيه سازي عددي شد. اين روش به منظور تكميل عمل طراحي و ارائه تصورات جزئي ترودقيق ترازپديده هاي داخل محفظه خشك-كنايجادشد. جهتبررسياستقلالجواب هاازشبكه، چهار شبكه با اندازه هايمختلف و تعداد سلول هاي 700000، 1200000، 2500000 و 5000000توليدشد. با توجه به نتايج به دست آمده از شبيه سازياستقلالشبكهدرخطوطجريان،توزيعسرعتودمابرايچهارشبكهدر-نظر گرفته شده در اين پژوهش،شبكهسومباتعدادسلول 2500000 با 68/6 درصد خطاي ميانگين نسبتبهنتايجآزمايشيبرايمدل-سازيمناسب ترازسايرشبكه هابود.مدل سازي جريان در دو حالت آرام و توربولانسي انجام و مورد مقايسه قرار گرفت، به طوري كه مدل سازي آرام با درصد خطاي ميانگين 72/6 درصد به نتايج حاصل از آزمايشات نزديكتر بود. با توجه به نتيجه بهينه از مدل-سازيجريان،شبيه سازيبهدوصورتيكطرفه (one-way)و دوطرفه يا تعامل كامل(fully coupled)نيز انجام شدكه با در نظر گرفتن حالت fully coupled در مدل سازي فرآيند خشك كنخلأييپاششيبه طورميانگين 78/92 درصدبانتايج حاصل از آزمايشات مطابقت داشت.در نهايت با اعتبارسنجيو مقايسهنتايج بهينه حاصل از مدل سازيتوزيع دما، سرعت و فشار پيش بيني شده با مقادير اندازه گيري شده آن ها،درصدخطاي اندكي به ترتيب9/5 درصد، 16/10 درصد و 82/5 درصد حاصل شد. بهينه سازي فرآيند خشك كردن تحت شرايط عملياتي مختلف از خشك كنخلأيي پاششي انجام شد. بهينه سازي با روش سطح پاسخ و به كمك نرم افزارديزاين اكسپرت انجام گرفت. براي هر آزمايش، پارامترهاي خواص كاربردي (محتواي رطوبتي و اندازه ذرات)، خواص توده اي (چگالي توده اي، چگالي حاصل از ضربه و جريان پذيري)، خواص بازسازي (ترشوندگي، پراكندگي و حلاليت) و خواص شيميايي (محتواي فنل كل، محتوايفلاونوئيد كل و فعاليت مهار راديكال آزاد DPPH) اندازه گيري و ارزيابي شد. به منظور انجام آزمايشات، از سه سطح دمايي 55، 65 و 75 درجه سلسيوس، سه سطح
Thesis summary

Master Theses

تشخيص كيفيت روغن زيتون بكر، درجه يك و معمولي با استفاده از بيني الكترونيكي
غلامحسن فياضي
تشخيص و تعيين كيفيت روغن زيتون با استفاده از روش هاي نوين به جاي روشهايي كه داراي هزينه و خطرات زيادو تكرار پذيري كم و زمان بر بودن اهميت زيادي داردو از آنجايي كه كيفيت ميوه زيتون در كيفيت محصول روغن زيتون نهايي بسيار مؤثر است . لذا در اين مطالعه از يك سامانه بيني الكترونيك به منظور تعيين و طبقه بندي درجه هاي كيفي مختلف روغن زيتون استفاده شد. به منظور كاهش تعداد ويژگي هاي ورودي از دو روش انتخاب ويژگي PCA و CFS استفاده شد و براي طبقه بندي نمونه ها از الگوريتم هاي MLP، LDA، SVM و DT استفاده شد.ونتايج نشان داد با شكستن نمونه هاي ميوه زيتون، عملكرد سامانه بيني الكترونيك به طور قابل توجهي افزايش مي يابد. در اين حالت، مدل CFS-DT (به عنوان دقيق ترين ساختار)، درجه هاي كيفي ميوه را با صحت 100 درصد و RMSE برابر با 1225/0طبقه بندي كند. مقادير صحت و RMSE اين مدل در داده هاي ارزيابي نيز به ترتيب برابر با 100 درصد و 1298/0 بودند. اين امر امكان ايجاد سامانه هاي دقيق تر و ساده تر را فراهم مي كند.
Thesis summary
ارزيابي عملكرد نشاكار برنج در كاشت نشاء با بستر ضايعات گياهي استان گيلان
عادل شكري
چكيده: يكي از مهم ترين مواردي كه رشد نشاء برنج (Oriza sativa) را در طول دوره رشد تحت تأثير قرار مي دهد، بستر كشت مناسب است و مشكل اصلي توليد كنندگان نشاء برنج به روش مكانيزه، نداشتن بستر كشت مناسب مي باشد. بستر كشت مناسب، علاوه بر داشتن ويژگي هاي مطلوب فيزيكي، شيميايي و بيولوژيكي، بايد قابل دسترس و به اندازه كافي سبك باشد تا كار با آن آسان تر و هزينه حمل ونقل آن از نظر اقتصادي سودآور و به صرفه باشد و نيز امكان تبادلات گازي بين ريشه ها و اتمسفر بالاي محيط ريشه را فراهم كند. هدف از انجام اين پژوهش، ارزيابي عملكرد نشاكار برنج در كاشت نشاء با بستر ضايعات گياهي استان گيلان از قبيل: پودر پوسته برنج و پودر پوسته بادام زميني است و نيز تأثير بسترهاي كشت متفاوت همراه با روش هاي ضدعفوني كننده مختلف بر ميزان بازدهي محصول نهايي برنج از طريق سنجش صفات رشدي آن مورد ارزيابي قرار گرفته است. اين پژوهش در دو فاز مزرعه و آزمايشگاه انجام شد. آزمايش فاز مزرعه به صورت يك آزمايش فاكتوريل دو عاملي در قالب طرح كاملاً تصادفي با سه تكرار انجام گرديد. عامل اول شامل شش نوع بستر كشت، a1=%50 خاك + 25% ماسه بادي + 25% كود پوسيده گاوي، a2= %40 خاك + 40% پوسته برنج + %40 كود پوسيده گاوي، a3 = %40 خاك + 40% پودر پوسته بادام زميني + 20% كود پوسيده گاوي، a4= %40 خاك + %30پودر پوسته برنج +30% پودر پوسته بادام زميني، a5= %50 پودر پوسته برنج + 50% پودر پوسته بادم زميني و a6 = %20 كود پوسيده گاوي + 40% پودر پوسته برنج + 40% پودر پوسته بادام زميني بود. عامل دوم شامل سه نوع روش ضدعفوني: b1 = روش شيميايي، b2= استريل، b3= خاكستر ( 50% خاكستر پوسته برنج + 50% خاكستر پوسته بادام زميني) بود. در اين مرحله، صفات مورفولوژيكي از قبيل تعداد برگ، رنگ برگ، طول اندام هوايي، طول ريشه اصلي، حجم ريشه، قطر ساقه و وزن كل اندام هوايي اندازه گيري شدند. نتايج اين مرحله از آزمايش نشان داد كه بستر نوع دوم كه شامل 40% خاك + 40% پودر پوسته برنج + 20% كود پوسيده گاوي بود سبب افزايش معني داري در صفات تعداد برگ، رنگ برگ، قطر ساقه و طول ريشه اصلي شد و كمترين تأثيرگذاري را هم بستر 40% خاك + 30% پودر پوسته برنج + 30% پودر پوسته بادام زميني داشت. افزودن 50% خاكستر پوسته برنج و 50% خاكستر پوسته بادام زميني به عنوان روش خاكستر به بستر كشت باع
Thesis summary
مدل سازي و بهينه سازي عملكرد تجهيزات توليد پودر و قرص پالپ سيب
مرجان عبدالله زاده دلزي
چكيده: امروزه يكي از مهم ترين دغدغه ها و نگراني جهان، گرم شدن كره ي زمين در نتيجهي مصرف سوخت هاي فسيلي مي باشد. سوخت هاي فسيلي مورد استفاده در نيروگاه ها براي توليد برق بيشترين سهم را در انتشار گازهاي گلخانه اي (GHG) در سراسر جهان دارند. با توجه به سهم بزرگ بخش كشاورزي در مصرف برق، صنايع تبديلي و خشك كردن بيشترين مصرف انرژي را در اين بخش به خود اختصاص داده اند. تشكيل و انتشار گازهاي گلخانه اي با عملكرد مزرعه مرتبط است. اين انتشارات در فرآيند خشك كردن به دليل مصرف زياد انرژي اهميت بيشتري دارند. از طرفي علاوه بر كاهش ميزان خسارت وارده بر محيط زيست در طول فرآيندهاي خشك كردن، بايستي به بررسي نوع محصول خشك شده از لحاظ خصوصيات كمي و كيفي و در نهايت بهينه سازي شرايط و روند انجام فرآيندها پرداخت. توليد پودر از پالپ ميوه ها روش مناسبي براي جلوگيري از ضايع شدن خواص مفيد موجود در گوشت باقيمانده از پوست، آب و هسته ي ميوه ها است. خواص فيزيكو شيميايي پودر نقش مهمي در زمان نگه داري، مشتري پسندي و طعم و مزه ي آن دارد. همچنين با وجود اين كه توليد پودر يك روش جايگزين براي گسترش عمر مفيد مواد غذايي است. ولي پودر ميوه ي خيلي خشك، رطوبت دوست و حجم زيادي دارد؛ بنابراين در طول ذخيره سازي، حمل و نقل و اداره ي آن نيازمند مراقبت ويژه و بسته بندي سنگين است كه سبب افزايش هزينه مي شود. براي غلبه بر اين مشكلات، تراكم پودر ميوه به شكل قرص يك روش منحصر به فرد است. هدف از انجام اين پژوهش، بهينه سازي چهار فرآيند كه شامل بررسي ميزان مصرف انرژي و انتشار گازهاي گلخانه اي توسط سيستم خلائي به دو روش نرمال و كنترل آتمسفر حين خشك كردن ورقه هاي پالپ سيب، توليد پودر از ورقه هاي خشك شده ي پالپ سيب، قرص سازي از پودر پالپ سيب و توليد قرص از پودر سيب زميني است. آزمايش ها براي دو فرآيند بررسي ميزان مصرف انرژي و انتشار گازهاي گلخانه اي توسط سيستم خلائي و توليد پودر از ورقه هاي خشك شده ي پالپ سيب در خشك كن خلائي به دو روش نرمال و كنترل آتمسفر در پنج سطح دماي محفظه خشك كن (40، 50، 60، 70 و C°80) و پنج سطح فشار خلاء (40، 50، 60، 70 و kPa 80) انجام شدند. همچنين براي فرآيند قرص سازي از پودر پالپ سيب در پنج سطح فشار بارگذاري (2000، 3000، 4000، 5000 و kP 6000)، پنج سطح قطر قالب (10، 14، 18، 22 و mm 26) و پنج سطح سرعت بار
Thesis summary
تشخيص روش توليد پودر پرتقال با استفاده از بيني الكترونيكي
مازيار روشن مقدم
چكيده: امروزه استفاده از پودر مواد غذايي در صنعت مواد غذايي نقش بسزايي دارد. ميوه تازه پرتقال، ارزش غذايي زياد و عطر و طعم دلپذيري دارد. پودر پرتقال خشك شده مي تواند جايگزين مناسبي براي ميوه تازه آن باشد. توليد مواد غذايي پودري به دليل پايداري زياد پودر و استفاده آسان، يك صنعت بسيار مهم است. براي افزايش كيفيت اين پودر ها، روش هاي فيزيكي و شيميايي مختلفي در مراحل توليد پودر وجود دارد، مانند خشك كردن، كه اگر روش مناسب به كار گرفته نشود، كيفيت فيزيكي و شيميايي پودر، تحت تاثير قرار مي گيرد. استفاده از روش ها و دماهاي مختلف در فرآيند خشك كردن، كيفيت محصول را تغيير داده و عطر و بوي آن را نيز تحت تاثير قرار مي دهد بنابراين خشك كني كه كمترين اثر بر كيفيت و عطر محصول را داشته باشد، بايستي انتخاب شود. هدف اين پژوهش، امكان سنجي تشخيص نوع خشك كن استفاده شده در تهيه پودر پرتقال و همچنين پيش بيني مقدار ويتامين ث و شاخص تغيير رنگ پودر پرتقال خشك شده در چهار روش مختلف خشك كردن، شامل: روش هاي خلا نرمال اتمسفر، خلا كنترل اتمسفر، همرفتي و همرفتي- مادون قرمز در سه دماي 45، 65 و 85 درجه سلسيوس به وسيله يك سامانه چند حسگري بيني الكترونيكي است. در اين تحقيق با استفاده از روش هاي شيميايي، ميزان ويتامين ث اندازه گيري شد. همچنين تركيبات معطر پودر و تغيير رنگ آن به كمك ماشين بويايي و پردازش تصوير اندازه گيري شد و داده ها به كمك تكنيك حداقل مربعات جزئي (PLS)، رگرسيون چند خطي (MLR)، رگرسيون مولفه هاي اصلي (PCR)، شبكه عصبي مصنوعي (ANN) و تجزيه مولفه هاي اصلي (PCA) تحليل گرديد. طبق نتايج به دست آمده، آناليز مولفه هاي اصلي با دو مولفه ي PC-1 و PC-2، در دماهاي 45 و 65 درجه سلسيوس 88% و در دماي 85 درجه سلسيوس 97% از واريانس داده ها را پوشش داد. در مجموعه ي حسگري، حسگرهاي MQ3 و MQ6 بالاترين مقادير ضريب لودينگ و حسگر MQ135، كمترين مقدار اين ضريب را به خود اختصاص دادند. با توجه به مقادير دقت طبقه بندي، روش شبكه عصبي مصنوعي، روش كاراتري در تشخيص نوع خشك كن براي نوع روش فرآوري بود. حسگر MQ6، در پيش بيني ويتامين ث و تغيير رنگ، عملكرد بهتري نسبت به هفت حسگر ديگر نشان داد. نتايج مشخص كرد كه همه مدل ها پيش بيني خوبي نشان دادند، اما مدل MLR، نسبت به سه مدل ديگر براي پيش بيني مقدار ويتامين ث و شاخص تغيير رنگ پ
Thesis summary
بهينه سازي و مدل سازي فرآيند توليد قرص فشرده از چند پودر ادويه
فرزاد شفايي
ادويه جات فرآورده هايي هستند كه از اندام هاي مختلف گياهان معطر تهيه مي شوند و به واسطه افزايش عطر، طعم، رنگبه غذاها و همچنين داشتن خواص داروييو آنتي اكسيداني در سراسر جهان به طور گسترده مورد استفاده قرار مي گيرند. پودر ادويه جات معمولاً خيلي خشك ورطوبت دوست هستند. بنابراينفرآيندهايانبارداري، بسته بندي و حمل ونقل آن نيازمند مراقبت هاي ويژه است؛ كه هزينه هاي نگهداري آن را افزايش مي دهد. براي غلبه بر اين مشكلات،فشرده كردن پودر ادويه جات به شكل قرص،يك روش منحصر به فرد است. اين روش منجر به كاهش حجم و ميزانرطوبت پذيري آنها مي شود و به اين ترتيب احتمال بروز واكنش هاي شيميايي و كپك زدن آنها را كاهش مي دهد. متغيرهاي اثرگذار بر فرآيند فشرده سازي شامل دما، فشار، زمان آسايش تنش و مشخصات هندسي قالب و سرعت بارگذاري هستند. متغير هاي خوراك قرص شامل محتوي رطوبتي موادخام اوليه، اندازه ذرات و تركيبات مواد خام مي باشند. همچنين مدل سازي عددي و تحليل المان محدود فرآيند تراكم پودر وتشكيل قرص از موضوعات مورد توجه دهه هاي اخير است. در اين پژوهش از سه پودرادويه گوجه فرنگي، زردچوبه و فلفل سياه به منظور توليدقرص استوانه اي باخواصفيزيكيومكانيكيمناسب استفاده شد. هدف از انجام اين پژوهش: 1- يافتن نقطه بهينه قرص هاي ادويه با در نظر گرفتن متغيرهاي فشار، قطر قالب و اندازه ذرات 2- شبيه سازياجزاءمحدودفرآيندفشرده سازيتشكيلقرص به منظور پيش بيني توزيع تنش و كرنش وارد به قرص طي مرحله فشرده سازي بودند.متغيرهاي مستقل جهت قرص سازي از پودر گوجه فرنگي شامل پنج سطح فشار بارگذاري(50، 60، 70، 80 و bar 90)، پنج سطح اندازه ذرات (ذرات كوچك تر از mm3/0، ذرات بين3/0 تا mm 4/0، ذرات بين 4/0 تا mm 7/0، ذرات بين7/0 تا mm 1 و ذرات بزرگتر ازmm 1 تا mm 4/1) و پنج سطح قطر قالب (10، 14، 18، 22 و mm 26) و همچنين متغيرهاي مستقل جهت قرص سازي از پودر زردچوبه و فلفل سياه شامل پنج سطح فشار بارگذاري(80، 85، 90، 95 و bar 100) و پنج سطح قطر قالب (10، 14، 18، 22 و mm 26) بودند. متغير هاي وابسته شامل خواص فيزيكي (چگالي واحد و درصد فشردگي) و خواص مكانيكي (مقاومت فشاري) بودند. تجزيهوتحليلآماريداده هاوبهينه سازيفرآيندقرص-سازيبااستفادهازروشسطحپاسخ و طرح مركب مركزيانجامشد. در اين مطالعه با استفاده از روش اجزاء محدود و بسته نرم افزاري آباكوس A
Thesis summary
اثر فرآيندهاي توليد پودر و قرص فشرده سير روي خواص فيزيكي، مكانيكي، حرارتي و شيميايي و بهينه سازي آن با استفاده از روش سطح پاسخ
علي جواهري تقدس
سير يكي از باارزش ترين منابع تأمين مواد معدني و ويتامين ها در رژيم غذايي انسان است.مدت ماندگاريكم سير و عمر كوتاه آن با امكانات فرآوري نامناسب منجر به خسارت سنگين مالي مي شود. بنابراين حفظ و فرآوريسير از اهميت تجاري برخوردار است.خشك كردن يكي از روش هاي مطلوب نگهداريسير است.فرآورده هايسير خشك شدهو پودر سير داراي دامنه ي مصرفي بسيار گسترده مي باشد. امروزه پودر سير از ادويه هاي بسيار پر كاربرد محسوب مي شود.. توليد پودر يك روش جايگزين براي گسترش عمر مفيد مواد غذايي است. معمولا پودر ميوه خيلي خشك، رطوبت دوست و حجم زيادي دارد. بنابراين در طول ذخيره سازي، حمل و نقل و اداره آن نيازمند مراقبت ويژه و بسته بندي سنگين است؛ كه هزينه را افزايش مي دهد. براي غلبه بر اين مشكلات، تراكم پودر ميوه به شكل قرص يك روش منحصر به فرد است. قرص سازي از پودر ميوه به علت راحتي در استفاده، ذخيره سازي، حمل ونقل و فرموله سازي محصول محبوبيت زيادي به دست آورده است. فرآيند خشك كردنيكي از عمليات مهمي است كه بر كيفيت و قيمت نهايي محصول اثرگذار است. روش هاي مختلف خشك كردن نقش مهمي در حفاظت از موادغذايي دارد. با اين حال، تاثير روش هاي مختلف خشك كردن بر كيفيت برخي از مواد غذاييروشن نيست. هدف از انجام اين پژوهش، بهينه سازي فرآيند خشك كردنورقه هاي سير، بهينه سازي فرآيند توليد قرصفشردهسيرتوليدشده از پودرسير و شبيه سازي اجزاءمحدود رفتار مكانيكي قرص انجام گرفت. آزمايش ها در خشك كن هواي داغ- مادون قرمز در پنج سطح دماي هواي محفظه(40، 50، 60، 70 و°C80) و پنج سطح توان مادون قرمز(0، 55، 110، 165 وV220) انجام شد. براي بهينه سازي از روش سطح پاسخ و طرح مركب مركزي استفاده شد.متغيرهاي وابسته خشك كنمورد بررسي قرار گرفت. متغيرهاي وابستهعبارتند از: محتوايآليسين،انرژي مصرفي كل و اختلاف شاخص هايرنگي∆L*،∆a* و ∆b*.مطلوب ترين حالت براي ورقه-هاي سير كه در خشك كن هواي داغ- مادون قرمز در دماي °C 24/55 و ولتاژ مادون قرمز V 165 خشك شده بودند به دست آمد.تحت اين شرايط شاخص مطلوبيت 645/0 محاسبه شد و مقدار بهينه متغير هاي مستقل شامل محتواي آليسين، انرژي ويژه مصرفي و شاخص هاي رنگ ∆L*، ∆a* و ∆b* (اختلاف شاخص هاي رنگي پودر با سير تازه)، به ترتيب برابر با mg.gDM-1 416/1، kWh 7/1953 ، 68/102، 49/20- و 9/20 به دست آمدندبراي بهينه سازي فرآيند ت
Thesis summary
شبيه سازي اجزاء محدود فرآيندهاي توليد خوراك دام پلت شده از مواد گرانوله و بهينه سازي آن به روش سطح پاسخ(RSM)
اشكان قرباني
فرآوريضايعاتكشاورزيوپسماندهايغذاييواستفادهازآنهابه عنوانغذايانسانياحيوانيكراه حلمناسببرايتبديلاينموادبهمحصوليباارزشافزودهبالااست. بهدليلهزينه-هايبالايكارگري،حمل ونقلوذخيره سازيوارزشغذاييكماينمواددرواحدحجموهمچنينچگاليكمآنها،استفادهازضايعات و پسمانده هاي كشاورزي و غذاييبهشكلفرآورينشدهمناسبنيست. فشرده سازياينضايعاتوپسماندهابهشكلپلت ياقرص يكروشمناسببرايحلاينمشكلاتاست. اينرسالهدردوبخش: (الف) توليدخوراكدامپلتشده (كاربردحيواني) ازهشتنوعضايعاتغذاييوكشاورزيو (ب) شبيه سازي اجرامحدود رفتار مكانيكي پلتانجامگرفت. دراينرسالهاثرمتغييرهايفرآيندپلت-سازي (ازدونوعتركيبموادخام) شاملفشار جك هيدروليكي،مدت زمان بخاردهي و اندازهذراتبرخواصفيزيكيپلت هاياستوانه اي (چگاليواحد ودرصد فشردگي) و خواصمكانيكي (نيرو نفوذ) آنهاموردبررسيقرارگرفتندوشرايطبهينهفرآيندهايپلتسازيبااستفادهازروشسطحپاسختعيينشدند. نتايجنشاندادكهمتغيرمستقلفشار جك هيدروليكي برچگاليواحداثرمثبتداشت. درصد فشردگي پلت هاباافزايشفشار جك-هيدروليكي، مدت زمان بخاردهي و توزيع اندازهذراتافزايشيافت. همچنيننيروي نفوذ باافزايش فشار جك هيدروليكي وتوزيع اندازهذراتموادخاماوليهكاهش يافت. خواصمكانيكيپلت هاباافزايشاندازهذراتبهبودپيداكرد.با توجه به محدوديت هاي اقتصادي فعلي همراه با محدوديت امكانات تست، بندرت موسسات دانشگاهي و پژوهشي مي توانند تمامي شرايط لازم براي آزمايش-هايتجربي را در اختيار محققين قرار دهند.استفاده از حل هاي تقريبي قابل قبول كه در زمان محدود به دست مي آيد اجتناب-ناپذير است، روش اجزاي محدود يكي از اين انتخاب ها است. تحليل مكانيكي يك ماده را مي توان عبارت از بررسي رفتار فيزيكي مصالح آن ماده در مقابل شرايط تحميل شده برآن تعريف كرد كه از آن جمله مي توان به تغيير شكل ها، تنش ها و كرنش هاي به وجود آمده در يك سازه مكانيكي در اثر شرايط محيطي مانند بار هاي مكانيكي و تغيير درجه حرارت اشاره كرد. نوع و شدت رفتار مواد در مقابل شرايط اعمال شده، بستگي به موارد گوناگوني خواهد داشت كه از آن قبيل مي توان از هندسه ماده، مصالح ماده، نوع، شدت و محل اثر شرايط محيطي (مانند بار هاي مختلف ) برماده، وضعيت شرايط مرزي و تكيه گاهي نام برد. روش اجزاي محدود يك روش عددي براي رسيدن به حل تقريبي در بسياري از مسايل فيزيكي و مهندسي است كه رفتار حاكم بر آنها توسط يك (و
Thesis summary
بهينه سازي فرآيند توليد قرص فشرده شده گوجه فرنگي به روش سطح پاسخ
رضا تركاشوند
گوجه فرنگي يكي از باارزش ترين منابع تأمين مواد معدني و ويتامين ها در رژيم غذايي انسان است.مدت ماندگاريكم گوجه فرنگي و عمر كوتاه آن با امكانات فرآوري نامناسب منجر به خسارت سنگين مالي مي شود. بنابراين حفظ و فرآوري گوجه فرنگي از اهميت تجاري برخوردار است.خشك كردن يكي از روش هاي مطلوب نگهداري گوجه فرنگي است. فرآورده هاي گوجه فرنگي خشك شدهشاملگوجه فرنگي نصف شده، ورقه هاي گوجه فرنگي و پودرگوجه فرنگي در مقايسه با ساير محصولات گوجه فرنگي با توجه به خواص مناسب غذايي، داراي مصرف زيادي هستنددر ميانفرآورده هاي گوجه فرنگي خشك شده، پودر گوجه فرنگي، بازار خاص را در اختيار دارد. توليد پودر يك روش جايگزين براي گسترش عمر مفيد مواد غذايي است. معمولا پودر ميوه خيلي خشك، رطوبت دوست و حجم زيادي دارد. بنابراين در طول ذخيره سازي، حمل و نقل و اداره آن نيازمند مراقبت ويژه و بسته بنديمناسب است؛ كه هزينه را افزايش مي دهد. براي غلبه بر اين مشكلات، تراكم پودر ميوه به شكل قرص يك روش منحصر به فرد است. قرص سازيپودر ميوه به علت راحتي در استفاده، ذخيره سازي، حمل ونقل و فرموله سازي محصول، محبوبيت زيادي به دست آورده است.پس از فرآيند قرص سازي، قرص هاي تشكيل شده داراي محتواي رطوبتي بالايي هستند. به نحوي كه براي حمل-ونقل و ذخيره سازي مناسب نيستند. بنابراين به منظور جلوگيري از فساد قرص ها و حفظ كيفيت آنها، خشك كردن قرص ها يكي از مراحل مهم پس از فرآيند قرص سازيمي باشد. با اين حال، تاثير عوامل مؤثر بر قرص سازي نظير محتواي رطوبتي، اندازه ذرات، نوع ماده چسبان و شكل قرص بر كيفيت قرص هاي توليديروشن نيست. هدف از انجام اين پژوهش، بهينه سازي فرآيند توليد قرص فشرده از پودرگوجه فرنگي با استفاده از روش سطح پاسخ است. متغيرهاي مستقل شامل سه سطح اندازه ذرات پودر گوجه فرنگي در سه دسته (ذرات كوچك تر از mm 3/0، ذرات بين3/0 تا mm 75/0 و ذرات بزرگتر از mm 75/0)، سه سطح محتواي رطوبتي 18/0، 36/0 و d.b. 54/0%، سه شكل قرص فشرده (كروي، استوانه اي و مكعبي)، سه نوع ماده چسبان (شربت فروكتوز 55 درصد، آب و شكر) بودند. آزمايش هاي خشك كردن بلافاصله پس از پايان فرآيند قرص سازي نمونه ها انجام شدند. متغيرهاي وابسته (پاسخ) شامل خواص كيفي (اختلاف شاخص هايرنگي∆L*،∆a* و ∆b*) ، فيزيكي (چگالي واحد و چروكيدگي) و مكانيكي (نيروي نفوذ) مورد برسي قرار
Thesis summary
بهينه سازي فرآيند خشك كردن قرص فشرده توليدشده از پودر گوجه فرنگي تحت شرايط مادون قرمز، مايكروويو- هواي گرم و خلائي
منوچهر رشيدي
گوجه فرنگي يكي از باارزش ترين منابع تأمين مواد معدني و ويتامين ها در رژيم غذايي انسان است.مدت ماندگاريكم گوجه-فرنگي و عمر كوتاه آن با امكانات فرآوري نامناسب منجر به خسارت سنگين مالي مي شود. بنابراين حفظ و فرآوري گوجه-فرنگي از اهميت تجاري برخوردار است.خشك كردن يكي از روش هاي مطلوب نگهداري گوجه فرنگي است.فرآورده هاي گوجه فرنگي خشك شدهشاملگوجه فرنگي نصف شده، ورقه هاي گوجه فرنگي و پودرگوجه فرنگي در مقايسه با ساير محصولات گوجه فرنگي با توجه به خواص مناسب غذايي، داراي مصرف زيادي هستند.در ميانفرآورده هاي گوجه فرنگي خشك شده، پودر گوجه فرنگي بازار خاص را در اختيار دارد. توليد پودر يك روش جايگزين براي گسترش عمر مفيد مواد غذايي است. معمولا پودر ميوه خيلي خشك، رطوبت دوست و حجم زيادي دارد. بنابراين در طول ذخيره سازي، حمل و نقل و اداره آن نيازمند مراقبت ويژه و بسته بندي سنگين است؛ كه هزينه را افزايش مي دهد. براي غلبه بر اين مشكلات، تراكم پودر ميوه به شكل قرص يك روش منحصر به فرد است. قرص سازيپودر ميوه به علت راحتي در استفاده، ذخيره سازي، حمل ونقل و فرموله سازي محصول، محبوبيت زيادي به دست آورده است.پس از فرآيند قرص سازي، قرص هاي تشكيل شده داراي محتواي رطوبتي بالايي هستند. به نحوي كه براي حمل ونقل و ذخيره سازي مناسب نيستند. بنابراين به منظور جلوگيري از فساد قرص ها و حفظ كيفيت آنها، خشك كردن قرص ها يكي از مراحل مهم پس از فرآيند قرص سازيمي باشد. فرآيند خشك كردنيكي از عمليات مهمي است كه بر كيفيت و قيمت نهايي محصول اثرگذار است. روش هاي مختلف خشك كردن نقش مهمي در حفاظت از موادغذايي دارد. با اين حال، تاثير روش هاي مختلف خشك كردن بر كيفيت برخي از مواد غذاييروشن نيست. هدف از انجام اين پژوهش، بهينه سازي فرآيند خشك كردنقرصفشردهتوليدشده از پودر گوجه فرنگي تحت شرايط مادون قرمز، مايكروويو- هواي گرم و خلائي است. آزمايش ها در خشك كن خلائي- مادون قرمز در پنج سطح دماي هواي محفظه(40، 50، 60، 70 و°C80) و پنج سطح فشار خلأ (20، 30، 40، 50 وkPa 60)، در خشك كن هواي داغ مادون قرمز در پنج سطح دماي هواي ورودي(40، 50، 60، 70 و°C80)،پنج سطح سرعت هواي ورودي(5/0، 1، 5/1، 2 وm/s 5/2) ودر پنج سطح توان مادون قرمز (0، 500، 1000، 1500 وW 2000) و در خشك كن مايكروويو- هواي گرم در پنج سطح دماي هواي ورودي(40، 50، 60، 70
Thesis summary
بهينه سازي فرآيند توليد پلت از ضايعات كشاورزي با استفاده از روش سطح پاسخ
علي قرباني
حجم زيادي از ضايعات طي فرآيندهاي مختلف فرآوري و پس از برداشت محصولات كشاورزي و باغي در كارخانه هاي صنايع غذايي، مزارع كشاورزي و ميدان هاي ميوه و تره بار برجاي مي ماند كه زباله هاي كشاورزي ناميده مي شود.در حال حاضر به دليل آنكه روش هاي مناسب براي بازيافت اين مواد وجود ندارد، آنها به مسئله مهم زيست محيطي تبديل شده اند. يكي از راه هاي مديريت پسماند هاي كشاورزي بدون آسيب رساندن به محيط زيست، تبديل اين مواد به موادي با ارزش افزوده بالا مي باشد.بنابراين مطالعه روي بازيافت، پسماند ها و ضايعات كشاورزي و صنايع غذايي بسيار مهم و ضروري است. در اين تحقيق از ضايعات سيب درختي و كنجاله سويا براي پلت سازي استفاده شد.اثر شرايط مختلف پلت سازي بر روي چگالي ذره اي، مقاومت فشاري و چروكيدگي مورد مطالعه قرار گرفت. رطوبت اوليه نمونه هاي تفاله سيب درختي 78درصد و كنجاله سويا 23درصد بر پايه تر بدست آمد. به منظور پلت سازي از ضايعات سيب درختي و كنجاله سويااز سه سطح محتواي رطوبتي 30 ،40 و (w.b.) 50%، سه سطح دماي ورودي مواد خام 25، 45 و65 درجه سلسيوس، سه سطح قطر قالب 6، 8 و 10 ميليمتر و سه سطح زمان آسايش تنش 5، 10 و 15ثانيه استفاده شد.در اين تحقيق از روش سطح پاسخ به منظورتجزيه وتحليل داده ها و بهينه سازي استفاده گرديد. بيشترين مقدار چگالي ذره اي در توليد پلت از ضايعات سيب درختي 87/3329 كيلوگرم بر مترمربع در دماي مواد خام ورودي 25 درجه سلسيوس، زمان آسايش تنش 5 ثانيه، محتواي رطوبتي 30 درصد و قطر قالب 10 ميليمتر و كمترين مقدار آن 42/436 كيلوگرم بر مترمربع در دماي مواد خام ورودي 25 درجه سلسيوس، زمان آسايش تنش5 ثانيه، محتواي رطوبتي 50 درصد و قطر قالب 6 ميليمتر به دست آمد.بيشترين مقدار چگالي ذره اي در پلت سازي از ضايعات كنجاله سويا 22/3714 كيلوگرم بر مترمربع در دماي مواد خام ورودي 25 درجه سلسيوس، زمان آسايش تنش 5 ثانيه، محتواي رطوبتي 50 درصد و قطر قالب 10 ميليمتر و كمترين مقدار آن 23/557 كيلو گرم بر مترمربع در دماي مواد خام ورودي65 درجه سلسيوس، زمان آسايش تنش5 ثانيه، محتواي رطوبتي 50 درصد و قطر قالب 6 ميليمتر به دست آمد. بيشترين مقدار مقاومت فشاري در پلت سازي از ضايعات سيب درختي 65/331نيوتن در دماي مواد خام ورودي 25 درجه سلسيوس، زمان آسايش تنش 15 ثانيه، محتواي رطوبتي 50 درصد و قطر قالب 6 ميليمتر و كمتر
Thesis summary
بهينه سازي فرآيند توليد پودر قارچ دكمه اي خوراكي به كمك روش سطح پاسخ
مصطفي جعفري زادگان
روش هاي مختلف خشك كردن نقش مهمي در حفاظت از مواد غذايي دارد. با اين حال، تاثير روش هاي مختلف خشك كردن بر كيفيت برخي از مواد غذاييروشن نيست. هدف از انجام اين پژوهش، بهينه سازي فرآيند توليد پودر قارچ دكمه اي خوراكي با استفاده از دستگاه هاي خشك كن، پيوسته نيمه صنعتي چندمرحله اي، خلائي- مادون قرمز و بسترسيال مادون قرمز است. براي بهينه سازي از روش سطح پاسخ استفاده شد.آزمايش ها در خشك كن پيوسته نيمه‎ صنعتي چندمرحله اي در سه سطح دماي هواي 40، 55 و 70 درجه سلسيوس، با سرعت هواي ثابت يك متر بر ثانيه و سرعت تسمه نقاله 1/0 متر بر دقيقه، در خشك كن خلائي- مادون قرمز در سه سطح دماي هواي 40، 55 و 70 درجه سلسيوس و سه سطح فشار خلأ 20، 40 و 60 كيلوپاسكالو در خشك كن بسترسيال مادون قرمز در سه سطح توان مادون قرمز 500، 1000 و 1500 وات، سه سطح سرعت هواي 5/0، 1 و 5/1 متر بر ثانيه و سه سطح دماي هواي 40، 55 و 70 درجه سلسيوس انجام شدند.نقطه ي بهينه خشك كن پبوسته نيمه صنعتي چندمرحله اي به منظور خشك كردن لايه هاي نازك قارچ دكمه اي خوراكي براي دماي طبقات اول، دوم و سوم به ترتيب 19/51، 70 و 70 درجه‎سلسيوس، مقادير ضريب نفوذ موثر رطوبت9- 10×79/1متر مربع بر ثانيه، انرژي ويژه مصرفي حرارتي85/7991 گيگاژول بر كيلوگرم، فنول 82/6 ميلي گرم بر گرم ماده-خشك، مقدار فلاونوئيد 53/5 ميلي گرم بر گرم ماده خشك، حلاليت 89/30 درصد، شاخص هاي رنگي *∆L،*∆aو *∆bبه ترتيب 50/2، 02/1 و 62/7 و با شاخص مطلوبيت 737/0 پيشنهاد شد. بعد از مشخص شدن نقطه بهينه خشك كن پيوسته نيمه‎ صنعتي چندمرحله اي، خواص فيزيكي با مقادير چگالي توده اي سست وفشرده به ترتيب 204/0 و 273/0 گرم بر ميلي ليتر، شاخص كار 27/25 درصد، نسبت هاسنر 33/1، زاويه انباشتگي 41 درجه و زاويه اسلايد 91/37 درجه بدست آمدند.نقطه ي بهينه خشك كن خلائي- مادون قرمزبه منظور خشك كردن لايه هاي نازك قارچ دكمه اي خوراكي براي فشار خلأ 85/31 كيلوپاسكال و دماي 40 درجه‎سلسيوس، مقادير ضريب نفوذ موثر رطوبت9- 10×35/3متر مربع بر ثانيه، انرژي ويژه مصرفي حرارتي 1/1052 گيگاژول بر كيلوگرم، فنول 04/3 ميلي گرم بر گرم ماده خشك، فلاونوئيد 94/0 ميلي گرم بر گرم ماده خشك، حلاليت 38/28 درصد، شاخص هاي رنگي *∆L،*∆aو *∆bبه ترتيب برابر 03/15، 89/2 و 11/10 و شاخص مطلوبيت 628/0 پيشنهاد شد. بعد از مشخص شدن نقطه
Thesis summary
پيش بيني و مقايسه مصرف انرژي ويژه خشك كردن چند محصول كشاورزي به كمك شبكه هاي عصبي مصنوعي
سمانه سليماني نژاد
خشك كردن يكي از مهمترين روش هاي نگهداري محصولات كشاورزي است كه دوره انبارداري اين محصولات را افزايش مي-دهد. خشك كردن عبارت از خارج نمودن حداكثر آب از مواد غذايي است. در اين پژوهش از محصولاتي نظير شلغم، زالزالك، ميوه بنه، بادمجان، آلبالو، ورقه هاي طالبي، ورقه هاي سير، سيب زميني، پسته، دانه طالبي و باقالا استفاده شد. همچنين از چهار دستگاه خشك كن بستر سيال، مادون قرمز، مايكروويو و پيوسته استفاده گرديد. براي خشك كن بستر سيال از چند سطح سرعت و دماي مختلف براي انجام آزمايش ها استفاده شد. همچنين براي خشك كن مادون قرمز و مايكروويو از چند سطح سرعت، دما و توان تابشي و براي خشك كن پيوسته از چند سطح سرعت، دما و سرعت خطي تسمه استفاده گرديد. در اين خشك كن ها انرژي مصرفي ويژه خشك كردن انواع محصولات محاسبه شدند. شبكه هاي عصبي مصنوعي براي پيش بيني انرژي مصرفي ويژه به كار برده شد. بهترين شبكه عصبي مصنوعي براي پيش بيني انرژي مصرفي ويژه، شبكه عصبي پيش رو، الگوريتم آموزش تنظيم بيزي با آرايش 1-7-6-7 و تابع محرك TANSIG بود. بيشترين ضريب همبستگي 975/0R2= و كمترين ميانگين مربعات خطا MSE=3.41×10-9 بود.
Thesis summary
بهينه سازي فرآيند خشك كردن آب هندوانه در خشك كن پاششي با روش سطح پاسخ و الگوريتم ژنتيك
زهرا حيدري
هدف از انجام اين پژوهش بهينه سازي فرآيند خشك كردن آب هندوانه در خشك كن پاششي تابشي با روش سطح پاسخ و الگوريتم ژنتيك بود. آزمايش ها با استفاده از طرح مربع مركزي طراحي شدند و در سه سطح دمايي 60، 75 و 90 درجه سلسيوس و سه سطح غلظت ماده كمكي مالتودكسترين 5، 7 و 10 درصد وزن بر حجم به عنوان متغيرهاي مستقل و مقادير ليكوپن، تغيير رنگ، pH، حلاليت، رطوبت، چگالي توده اي و ظرفيت آنتي اكسيداني به عنوان متغيرهاي وابسته انجام شد. نتايج نشان داد كه در خشك كن پاششي مورد مطالعه، مقدار ليكوپن با دما رابطه مستقيم و با غلظت ماده كمكي رابطه عكس داشت. بيشترين مقدار ليكوپن 14/27 ميلي گرم در 100 گرم در دماي 90 درجه سلسيوس و غلظت مالتودكسترين 5% وزن بر حجم و كمترين مقدار آن 79/18 ميلي گرم در 100 گرم در دماي 90 درجه سلسيوس و غلظت مالتودكسترين 10% وزن بر حجم به دست آمد. ميزان تغييرات رنگ پودر هندوانه در بازه 04/43- 90/34 بود كه بيشترين مقدار آن در دماي 90 درجه سلسيوس و غلظت مالتودكسترين 10% وزن بر حجم و كمترين مقدار آن در دماي 60 درجه سلسيوس و غلظت مالتودكسترين 5% وزن بر حجم مشاهده شد. هم چنين محدوده pH بين 72/5 و 47/5 بود. بيشترين مقدار آن در دماي 90 درجه سلسيوس و غلظت مالتودكسترين 10% وزن بر حجم و كمترين مقدار آن در دماي 60 درجه سلسيوس و غلظت مالتودكسترين 5% وزن بر حجم مشاهده شد. نتايج ارزيابي ميزان حلاليت پودر هندوانه توليد شده، تحت تأثير متغيرهاي مستقل نشان داد كه بيشرين مقدار حلاليت %12/41 در دماي 60 درجه سلسيوس و غلظت مالتودكسترين 5% وزن بر حجم و كمترين مقدار آن %28/23 در دماي 90 درجه سلسيوس و غلظت مالتودكسترين 10% وزن بر حجم به دست آمد. در اين پژوهش افزايش دماي محفظه خشك كن پاششي از 60 به 90 درجه سلسيوس و غلظت ماده كمكي مالتودكسترين از 5 به 10 درصد وزن بر حجم، سبب كاهش رطوبت محصول از 315/0 به 027/0 درصد بر مبناي وزن خشك شد. چگالي توده اي به دست آمده از آب هندوانه در خشك كن پاششي موردمطالعه 6695/0 – 7682/0 بود. بيشترين مقدار در دماي 60 درجه سلسيوس و غلظت مالتودكسترين 10% وزن بر حجم و كمترين مقدار آن در دماي 90 درجه سلسيوس و غلظت مالتودكسترين 5% وزن بر حجم به دست آمد. نتايج اين پژوهش نشان داد كه ظرفيت آنتي اكسيداني در يك دماي ثابت با كاهش غلظت ماده كمكي، افزايش يافت. بيشترين مقدار در دماي
Thesis summary
بهينه سازي فرآيند خشك كردن مغز گردو به كمك روش هاي سطح پاسخ، الگوريتم ژنتيك و شبكه هاي عصبي مصنوعي
محمد جعفري فر
هدف از انجام اين پژوهش بهينه سازي فرآيند خشك كردن مغز گردو در سه خشك كن، پيوسته نيمه صنعتي با پيش تيمار ميكروويو، خلاء با پيش تيمار ميكروويو و مادون قرمز با پيش تيمار ميكروويو و به سه روش سطح پاسخ، الگوريتم ژنتيك و شبكه هاي عصبي مصنوعي بود. آزمايش ها در خشك كن پيوسته نيمه صنعتي با پيش تيمار ميكروويو در سه سطح دماي هواي خشك كردن 45، 60 و 75 درجه سلسيوس، سه سطح توان ميكروويو 270، 450 و 630 وات و سه سطح سرعت خطي تسمه 5/2، 5/6 و 5/10 ميلي متر بر ثانيه، در خشك كن خلاء با پيش تيمار ميكروويو در سه سطح دماي هواي خشك كردن 45، 60 و 75 درجه سلسيوس، سه سطح توان ميكروويو 270، 450 و 630 وات و سه سطح فشار خلاء 20، 40 و 60 كيلوپاسكال و در خشك كن مادون قرمز با پيش تيمار ميكروويو در سه سطح دماي هواي خشك كردن 45، 60 و 75 درجه سلسيوس، سه سطح توان ميكروويو 270، 450 و 630 وات و سه سطح توان مادون قرمز 500، 1000 و 1500 وات انجام شدند. در طي فرآيند خشك كردن، رطوبت اوليه مغز گردو از 48 درصد به 5 درصد بر مبناي وزن خشك كاهش پيدا كرد. به منظور پيش بيني رطوبت در طي فرآيند خشك كردن از ده مدل رياضي استفاده شد. نتايج نشان داد كه مدل ميديلي داراي بهترين عملكرد در پيشبيني رطوبت مغز گردو با ضريب 9927/0=R2 براي خشك كن پيوسته، 9918/0=R2 براي خشك كن خلاء و 9917/0=R2 براي خشك كن مادون قرمز بود. مقادير چروكيدگي، تغييرات كلي رنگ، ضريب پخش مؤثر رطوبت، انرژي فعال سازي و انرژي ويژه مصرفي خشك كردن مغز گردو در خشك كن پيوسته نيمه صنعتي با پيش تيمار ميكروويو به ترتيب بين 53/6 تا 55/11 درصد، 27/8 تا 28/18، 8-10×04/1 تا 8-10×74/9 مترمربع بر ثانيه، 58/11 تا 52/24 كيلوژول بر مول و 8409/0 تا 3319/10 گيگاژول بر كيلوگرم، در خشك كن خلاء با پيش تيمار ميكروويو به ترتيب بين 26/8 تا 65/14 درصد، 54/5 تا 90/13، 8-10×18/1 تا 8-10×01/6 مترمربع بر ثانيه، 99/20 تا 55/39 كيلوژول بر مول و 0575/0 تا 1538/0 گيگاژول بر كيلوگرم و در خشك كن مادون قرمز با پيش تيمار ميكروويو به ترتيب بين 72/6 تا 50/13 درصد، 10/6 تا 73/16، 8-10×37/1 تا 8-10×46/4 مترمربع بر ثانيه، 55/10 تا 65/20 كيلوژول بر مول و 1833/0 تا 5805/0 گيگاژول بر كيلوگرم بدست آمد. در اين پژوهش بهينه سازي فرآيند خشك كردن مغز گردو به سه روش سطح پاسخ، الگوريتم ژنتيك و شبكه هاي عصبي مصن
Thesis summary
طراحي، ساخت و بهينه سازي خشك كن انجمادي براي برگ اسطوخودوس و مقايسه آن با خشك كنهاي خلائي-مادون قرمز، پيوسته نيمه صنعتي چندمرحله اي و خورشيدي
حامد همايونفر
هدف از انجام اين پژوهش بهينه سازي فرايند خشك كردن برگ اسطوخودوس با خشك كن خلائي مادون قرمز، پيوسته نيمه صنعتي چندمرحله اي، انجمادي و خشك كردن در شرايط طبيعي بود. بهينه سازي با روش سطح پاسخ و با كمك نرم افزار ديزاين اكسپرت انجام شد. براي هر آزمايش پارامترهاي فنل كل بافت، ظرفيت آنتي اكسيدان، ضريب نفوذ موثر رطوبت و شاخص هاي رنگي L، a و b اندازه گيري و ارزيابي شد. ارزش وزني پارامترهاي كيفي به منظور بهينه سازي به روش سطح پاسخ از زياد به كم به ترتيب: فنول كل بافت و ظرفيت آنتي اكسيدان با پنج ستاره، ضريب نفوذ موثر با سه ستاره و تغييرات شاخص هاي رنگي با يك ستاره تعيين شد. براي خشك كردن برگ اسطوخودوس با با خشك كن خلائي مادون قرمز از سه سطح دمايي 40، 50 و 60 و سه سطح خلا 20، 40 60 استفاده شد. اثر تغيير دما بر ضريب نفوذ موثر رطوبت و اثر تغيير خلا بر رفيت اني اكسيدان در سطح 0/01 معني دار شدند. هممچنين اثر تغيير خلا بر شاخص رنگي a در سطح 0/05 معني دار شد و رنگ آن به زردي متمايل شد. تغييرات فنل كل بافت براي خشك كردن برگ اسطوخودوس با خشك كن خلائي مادون قرمز معني دار نشد و د نهات خلا 20 و دماي 60 با فنول كل بافت 1/648، ظرفيت آنتي اكسيدان 0/754، ضريب نفوذ موثر رطوبت 1/58 و شاخص هاي رنگي 1/315، 1/803 و 4/131 به عنوان نقطه بهينه با شاخص مطلوبيت 0/767 پيشنهاد شد. به منظور خشك كردن چند مرحله اي برگ اسطوخودوس با خش كن پيوسته نيمه صنعتي چند مرحله اي از يك يك سيكل دمايي سه مرحله اي 40، 5 و 60 درجه استفاده شد. خشك كردن چند مرحله اي اثر معني داري روي فنول كل و آنت اكسيدان نداشت. اما اثر پديده بازپخت روي ضريب نفوذ موثر رطوبت مشاهده شد. ضريب نفوذ موثر رطوبت براي تغيير دماي طبقه اول در سطح 0/05 معني دار شد. همچنين تغييرات دو شاخص رنگي معني دار شد. دماي طبقه اول، دوم و سوم به ترتيب 54/47، 41/90 و 56/86 با فنول كل بافت 2/925، ظرفيت آنتي اكسيدان 0/355، ضريب نفوذ موثر رطوبت 1.433 و شاخص هاي رنگي 0.87، 1.41 و 5.389 به عنوان نقطه بهينه با شاخص مطلوبيت 05 پيشنهاد شد.
Thesis summary
بهينه سازي خرمنكوب عدس به روش شبكه هاي عصبي مصنوعي، سطح پاسخو و الگوريتم ژنتيك
حسن دوست محمدي
هدف از انجام اين پژوهش بهينه سازي فرآيند خرمنكوبي عدس با يك دستگاه خرمنكوب متداول در غرب كشور با سه روش شبكه هاي عصبي مصنوعي، سطح پاسخ و الگوريتم ژنتيك بود. آزمايش ها با يك خرمنكوب دندانه ميخي در سه سطح رطوبت محصول 5، 10 و 15 درصد (بر مبناي تر)، سه سطح سرعت كوبنده 8، 12 و 16 متر بر ثانيه، سه سطح فاصله بين كوبنده و ضدكوبنده 9، 12 و 15 ميلي متر و سه سطح نرخ تغذيه 70، 170 و 270 كيلوگرم در ساعت انجام شد. متغيرهاي وابسته شامل درصد شكست دانه، درصد بازده كوبش و درصد جوانه زني بودند. آزمايش ها بر روي رقم محلي شهرستان بيجار انجام گرفت. با استفاده از روش سطح پاسخ وبر اساس آناليز نتايج بدست آمده در اين مطالعه، بيشترين مقدار بازده كوبش (2/95 درصد) در فاصله كوبنده و ضدكوبنده 9 ميلي متر، سرعت كوبنده 16 متر بر ثانيه، نرخ تغذيه 70 كيلوگرم در ساعت و رطوبت محصول 5 درصد بدست آمد. كمترين مقدار بازده كوبش برابر 41/90 درصد بود. كمترين مقدار بازده كوبش در فاصله كوبنده و ضدكوبنده 12 ميلي متر، سرعت كوبنده 12 متر بر ثانيه، نرخ تغذيه 170 كيلوگرم در ساعت و رطوبت محصول 15 درصد بدست آمد. اثر مدل پيشنهادي، تمامي متغيرهاي مستقل، اثرهاي متقابل رطوبت محصول×سرعت كوبنده، سرعت كوبنده×فاصله كوبنده وضدكوبنده و همچنين توان دوم سرعت كوبنده در سطح 1% بر درصد بر بازده كوبش معني دار بودند. اثر متقابل نرخ تغذيه×سرعت كوبنده در سطح 5% بر بازده كوبش معني دار شد. تمامي متغيرهاي مستقل و توان دوم سرعت كوبنده در سطح 1% بر درصد جوانه زني دانه عدس معني دار شدند. همچنين اثر متقابل رطوبت محصول×سرعت كوبنده در سطح 5% بر درصد جوانه زني دانه عدس معني دار شد. سرعت كوبنده بيشترين تاثير را بر درصد جوانه زني داشت. فاصله كوبنده و ضدكوبنده كمترين تاثير را بر درصد جوانه زني داشت.بيشترين درصد جوانه زني (21/99 درصد) در رطوبت 15 درصد، نرخ تغذيه 270 كيلوگرم در ساعت، سرعت كوبنده 8 متر بر ثانيه و فاصله كوبنده و ضد كوبنده 15 ميلي متر بدست آمد. كمترين درصد جوانه زني (95/41 درصد) در رطوبت 5 درصد، نرخ تغذيه 70 كيلوگرم در ساعت، سرعت كوبنده 16 متر بر ثانيه و فاصله كوبنده و ضدكوبنده 9 ميلي متر حاصل شد.بيشترين و كمترين درصد جوانه زني به ترتيب در رطوبت 15 درصد برابر 36/82 درصد و رطوبت 5 درصد برابر 04/71 درصد بدست آمد. تمامي متغيرهاي مستقل و اثرها
Thesis summary
پيش بيني خواص حرارتي كيوي و خرمالو به كمك شبكه هاي عصبي مصنوعي و سيستم استنتاج عصبي-فازي
سميه اكبري طايمه
هدف از انجام اين پروژه پيش بيني ضريب هدايت حرارتي، ضريب نفوذ حرارتي و ظرفيت گرمايي ويژه ميوه ي كيوي و خرمالو بود. خواص حرارتي اصلي ترين پارامترهاي موادغذايي براي نگه داري، توليد فرآورده، خشك كردن، خنك كردن، پاستوريزه و استرليزه كردن و بسياري فرآيندهاي حرارتي بشمار مي رود و در طراحي مهندسي تجهيزات پس از برداشت كه شامل فرآيندهاي حرارتي هستند مورد استفاده قرارمي گيرند. آزمايشها درچهار سطح دمايي در محدوده ي 40 تا 80 درجه سلسيوس و چهار سطح رطوبتي در محدوده ي 77/37 تا (w.b) 17/85% براي خرمالو و محدوده ي 16/47 تا (w.b) 55/81% براي كيوي انجام شد. تغييرات چگالي براي ميوه ي خرمالودر محدوده ي رطوبتي از 3/1392تا kg/m32/1102 بدست آمد. ضريب هدايتي حرارتي به صورت خطي در محدوده ي 14/0تا W/m ºC 3819/1 افزايش يافت و نيز با افزايش دما از 40 تا 80 درجه سلسيوس اين ضريب با افزايش همراه بود. براي ضريب نفوذ گرما از روش ديكرسون استفاده شد و افزايش خطي در محدوده ي 6-10×128 تا m²/h 6-10×163 براي ميوه ي خرمالو مشاهده شد. ظرفيت گرمايي ويژه براي كمترين رطوبت (kJ/kgºC) 4982/3 و براي بيشترين رطوبت (kJ/kgºC) 0079/6 بدست آمد. آزمايشات براي ميوه كيوي نتايجي مشابه داشت. چگالي با افزايش رطوبت به صورت خطي از 4/1159 تا kg/m3 9/1081 كاهش يافت و ضريب هدايت حرارتي از 2679/0 تا W/m ºC 7267/0 افزايش يافت. ضريب نفوذ گرما از 6-10× 148 تا m²/h6-10× 196 با افزايش خطي بدست آمد و ظرفيت گرمايي ويژه از0152/1 تا kJ/kgºC 0644/6 براي مخلوط ميوه كيوي افزايش يافت. براي پيش بيني ضريب هدايت حرارتي از شبكه عصبي مصنوعي و سيستم استنتاج عصبي-فازي استفاده شد. بهترين شبكه عصبي مصنوعي براي پيش بيني ضريب هدايت حرارتي در قالب پيشخور با تابع تنظيم بيزي، آرايش 1-10-2، 63 چرخه آموزشي، 0=MSE و 1= R2 بود. مناسب ترين شبكه عصبي- فازي با 25 چرخه آموزشي و تابع گوسي 0/06905=RMSE ، 0/09759 = MAE و 9472/0=R2 بدست آمد.
Thesis summary
بهينه سازي فرآيند خشك كردن چندمرحله اي بادام در خشك كن هاي ميكروويو، پيوسته نيمه صنعتي و خلائي به كمك روش سطح پاسخ و الگوريتم ژنتيك
ميثم صفري
هدف از انجام اين پژوهش بهينه سازي فرايند خشك كردن مغز بادام در خشك كن پيوسته نيمه صنعتي با پيش تيمار ميكروويو، خلا مادون قرمز با پيش تيمار ميكروويو و مادون قرمز با پيش تيمار ميكروويو بود. آزمايش ها در خشك كن پيوسته نيمه صنعتي با پيش تيمار ميكروويو در سه سطح دماي هواي 45، 60 و 75 درجه سيلسيوس، سه سطح سرعت خطي تسمه نقاله 2.5، 6.5 و 10.5 ميلي متر بر ثانيه و سه سطح توان ميكروويو 270، 450 و 630 وات، در خشك كن خلا مادون قرمز با پيش تيمار ميكروويو در سه سطح دماي هواي 45، 60 و 75 درجه سيلسيوس، سه سطح فشار خلا 20، 40 و 60 كيلوپاسكال سه سطح توان ميكروويو 270، 450 و 630 وات و در خشك كن مادون قرمز با پيش تيمار ميكروويو در ر سه سطح دماي هواي 45، 60 و 75 درجه سيلسيوس، سه سطح توان مادون قرمز 500، 1000و 1500 وات و سه سطح توان ميكروويو 270، 450 و 630 وات انجام شد.
Thesis summary
بررسي خواص رئولوژيكي، مكانيكي و رنگ سنجي انواع مختلف اسپاگتي
عادل توسلي
بررسي تاثير ميدان مغناطيسي روي برخي ويژگي هاي فيزيكي، مكانيكي و شيميايي و خشك شدن حبه انار در شرايط خلاء
بهنام علايي
بررسي تاثير مغناطيسي روي برخي ويژگي هاي فيزيكي، مكانيكي و شيميايي و خشك شدن حبه انار در شرايط خلاء
بهنام علايي
بهينه سازي خشك كردن فندق در بستر سيال مادون قرمز با استفاده از روش سطح پاسخ
مريم احمدي قويدلان
بهينه سازي خشك كردن پسته در ميكروويو بستر سيال به كمك روش سطح پاسخ
معين زرين نژاد
بهينه سازي خشك كردن پسته در ميكروويو بستر سيال به كمك روش سطحي پاسخ
معين زرين نژاد
طراحي و ساخت دستگاه سمپاش دقيق براساس نقشه ديجيتال علف هرز
ابراهيم چاوشي
بررسي تاثير پوشش سلولزي روي برخي خواص فيزيكي، مكانيكي و شيميايي توت فرنگي
زهرا نديم
بررسي تاثير پوشش سلولزي روي برخي خواص فيزيكي، مكانيكي و شيميايي توت فرنگي
زهرا نديم
طراحي و ساخت سامانه غيرمخرب جداسازي بادرنگ محصولات كشاورزي براساس اثر پايروالكتريك- مطالعه موردي: سيب و پرتقال
حميده فريدي
شناسايي و تعيين موقعيت پرتقال بر روي درخت با استفاده از پردازش تصوير
حميدرضا احمدي